Vom Wegwerfen von Nudelwasser bis zum Kauf falscher Fleischstücke, hier sind Koch- und Backfehler, die vermieden werden sollten, wenn Sie in der Küche auf ein höheres Niveau aufsteigen wollen.(Außerdem, wie Sie diese Fehler beim nächsten Mal beheben können!)
Ein überfüllter Topf ist ein Rezept für eine Katastrophe.Obwohl es verlockend sein mag, so viel Gemüse wie möglich auf einen Pappteller zu packen, erhöht dies die Feuchtigkeit – und das Essen wird eher dampfen als braun werden.Geben Sie Ihren Zutaten beim Grillen, Braten, Frittieren oder Frittieren Raum zum Atmen.Auf diese Weise können sie ein perfektes Goldbraun bekommen.
Wenn Nudeln in kochendes Wasser gegeben werden, nehmen die Nudeln beim Kochen einen Teil des Wassers auf.Wenn Sie dem Wasser kein Salz hinzufügen, bleiben die Speisen geschmacksneutral.Wenn Sie dies jedoch tun, wird es intern gewürzt, was die einzige Möglichkeit ist, Nudelgerichte zu erhalten.Wenn Sie wissen möchten, wie viel Salz dem Wasser zugesetzt werden sollte, lautet die Antwort: Mehr als Sie denken!Die Italiener werden Ihnen sagen, dass es „salzig wie das Meer“ sein sollte.Obwohl dies eine faszinierende Übertreibung ist, ist die Wahrheit nicht außer Reichweite.Das meiste Salz, das Sie hinzufügen, geht im Wasser verloren, also müssen Sie großzügig sein, um sicherzustellen, dass etwas davon in die Nudeln gelangt.
Das Kochwasser für Nudeln ist mit Stärke gefüllt – dies hilft dabei, die Nudeln und die Soße miteinander zu verbinden und die Soße glatter zu machen.Es wurde auch gesalzen, um es schmackhafter als alkalisches Wasser zu machen.Deshalb bei der nächsten Nudelzubereitung 1/2 Tasse Kochwasser aufsparen und in der Sauce verwenden.
Durch das Spülen der Nudeln wird die Stärke entzogen, was notwendig ist, wenn die Sauce super seidig und köstlich werden soll.Die einzige gute Möglichkeit, Nudeln zu spülen, besteht darin, Nudelsalat zuzubereiten oder ihn in Pfannengerichten zu verwenden.
Einer der häufigsten Fehler, den Anfänger machen, ist die fehlende Futtersaison.Um sicherzustellen, dass Ihre Speisen richtig gewürzt sind, fügen Sie Salz und Pfeffer während des Garvorgangs hinzu, nicht nur am Ende.
Beim Verzehr von richtig gewürzten Speisen erregt Salz die meiste Aufmerksamkeit, aber Säure ist ebenso wichtig.Die Säure ist normalerweise das, was gute Gerichte von guten Gerichten unterscheidet.Vervollständigen Sie ein Gericht am Ende mit einer Prise Zitrone oder Essig, genug, um herzhafte Gerichte (wie Paprika oder Eintöpfe) köstlicher zu machen.Die Säure fügt eine subtile (heute unbezahlbare) Schicht von Tiefe und Geschmack hinzu.
Die Antihaftpfanne eignet sich perfekt für Dinge wie Eier (egal ob Omelett, Rührei oder Spiegelei) sowie Pfannkuchen und Palatschinken.Aber in anderen Aspekten sind sie nicht hervorragend, vor allem, weil sie nicht so heiß sind wie andere Pfannen und die Hitzeverteilung nicht immer gleichmäßig ist.Wenn Sie im Laufe der Zeit brennen oder weiter heiß kochen müssen, entsorgen Sie die beschichtete Pfanne.
Es gibt mehrere Gründe, warum Sie den Topf fast immer vorheizen sollten, bevor Sie Zutaten hinzufügen.Wenn Sie zum Beispiel Fleisch verbrennen möchten, wird das Einlegen in eine nicht kalte und flache Pfanne den Zweck überhaupt nicht erfüllen und Sie daran hindern, es gleichmäßig zu verbrennen.(Dies kann auch dazu führen, dass Ihr Fleisch am Topf kleben bleibt.)
Hot Pot hilft auch, die Verdunstung zu forcieren: Wenn Gemüse in den Topf gegeben wird, verliert es etwas von seiner Feuchtigkeit.Wenn der Topf heiß genug ist, verdampft es, aber wenn es nicht genug ist, bleibt es im Topf und dämpft dann das Gemüse, das Sie braten möchten.
Einige Stücke eignen sich zum langsamen Garen, während andere schnell bei hohen Temperaturen gegart werden müssen.Achte darauf, dass du die richtigen Fleischstücke nach deinen Wünschen kaufst (dieser Rindfleisch-Schnittführer ist sehr nützlich) und gib im Zweifelsfall dem Metzger ein Trinkgeld.
Drehen Sie das Essen natürlich um und schauen Sie sich um, ob es super verlockend ist.Aber Geduld ist hier der Schlüssel.Wenn Sie die Magie geschehen lassen, ohne die Zutaten im Topf zu beeinträchtigen, wird eine schöne goldene Farbe erzeugt, die auch eine bessere Textur und einen besseren Geschmack bedeutet.
Es lohnt sich zu wiederholen: Sie sollten Olivenöl nicht für alles verwenden.Dies liegt daran, dass Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat (zwischen 365 ° F und 420 ° F), was bedeutet, dass es zu rauchen beginnt, wenn Sie versuchen, es bei hohen Temperaturen zu verwenden – zum Beispiel gebratenes oder gebratenes Fleisch.Erfahren Sie hier mehr über Rauchpunkte und die richtige Verwendung von Ölen.
Ein scharfes Messer ist sowohl effektiv als auch sicher.Sie könnten von einer scharfen Klinge eingeschüchtert sein, aber die Verwendung eines stumpfen Messers bedeutet, dass Sie jedes Mal mehr Kraft aufwenden müssen, wenn Sie es verwenden – dies kann zu Ausrutschern und Schnitten führen.
Idealerweise sollten Sie Ihr Messer mindestens einmal pro Woche schärfen (das hat Gordon Ramsay im obigen GIF getan).Dies hält die Klinge gerade, ohne auszufransen, schärft die Klinge jedoch nicht.Das heißt, das Messer am besten alle paar Monate mit einem Wetzstein oder Schärfer schärfen.Für beste Ergebnisse können Sie einmal im Jahr ein professionelles Schärfen durchführen.
Wenn Sie warme Speisen längere Zeit (mehr als zwei Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen, können Bakterien auf den Speisen wachsen.Es besteht jedoch auch die Gefahr, heiße Lebensmittel sofort in den Kühlschrank zu stellen – dies kann die Temperatur des Kühlschranks erhöhen und andere Lebensmittel gefährden.Um dies zu vermeiden, kühlen Sie warme, aber nicht heiße Speisen in kleinen luftdichten Behältern und lassen Sie Platz neben dem Kühlschrank.Dadurch kann die Luft richtig zirkulieren und die Speisen schneller abkühlen.
Wir alle kennen es: Sie sind sehr aufgeregt, Rezepte zu machen.Sie haben alle Zutaten gemeistert, mit der Zubereitung begonnen und dann mitten im Zubereitungsprozess festgestellt … das zuzubereitende Hähnchen muss mindestens 5 Stunden im Kühlschrank mariniert werden???Lösung: Immer das Rezept lesen.Es dauert nur ein paar Minuten, aber es kann Ihre Arbeitszeit sparen.
Genau wie das Lesen eines Rezepts ist das Vorbereiten der Zutaten der Schlüssel zum Stressabbau in der Küche.Natürlich ist das Zerkleinern und Würfeln nicht die aufregendste Sache überhaupt, und ich weiß, dass Sie wirklich den Wahnsinn der Action miterleben möchten, aber die Kunst des Live-Kochens zu beherrschen, ist das, was Anfängerköche und Profis auszeichnet.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie zunächst alle Zutaten vorbereiten.Dies bedeutet, die Menge zu berechnen, zu zerkleinern, was zerkleinert werden muss, und jede Zutat in einem eigenen Bereich zu organisieren.Auf diese Weise müssen Sie bei der Zubereitung von Risotto nicht anhalten und den Wein während des Rührens abmessen.Das bedeutet: weniger Stress und weniger Fehler!
Werfen Sie am Ende des Garvorgangs niemals alle wertvollen braunen Stücke weg, die am Boden des Topfes haften.Die Stücke, die Sie mögen, kochen Gold und sollten auch so behandelt werden.Sie können Wein, Tomatensauce, Zitronensaft, Hühnerbrühe oder sogar Wasser verwenden, um den Topf zu glasieren.Es entsteht eine köstliche, vollmundige Sauce, die Ihre gesamte Mahlzeit kombiniert.
Einige Leute werden Ihnen sagen, dass Sie auf das Fleisch im Topf hören sollen.Andere sagen vielleicht, sie sollten auf die Farbe des Safts achten oder einfach mit dem Daumen die Reife des Steaks überprüfen.Diese Methoden sind jedoch keine absolut genauen Methoden, um festzustellen, ob das Fleisch Ihren Wünschen entspricht.(Oder vollständig gekocht, Geflügel ist beteiligt.)
Die beste Art (und die genaueste Art), Fleisch zu garen, besteht darin, seine Reife mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen.Die Ofentemperatur kann empfindlich sein und der Grill kann überhitzt oder überhitzt sein, aber ein Fleischthermometer kann all diese Probleme lösen.Wenn Sie die Fähigkeit haben, investieren Sie bitte in eine davon.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen 10-20 Minuten ruhen.Dies verteilt die Säfte im Inneren neu und stellt sicher, dass Sie ein saftiges Steak, gegrilltes Fleisch oder was auch immer Sie zubereiten.Wenn es direkt geschnitten wird, sammelt sich der Saft und läuft aus, bevor er wieder vom Fleisch aufgenommen werden kann.Wenn Sie das Fleisch das nächste Mal fertig garen, decken Sie es daher mit Folie ab, damit es nicht auskühlt, und lassen Sie es eine Weile ruhen, bevor Sie es graben.
Natürlich gibt es viele verschiedene Rezepte für Tortenteig.Aber wenn Sie ein narrensicheres Geheimnis wollen, ist es 3-2-1: drei Teile Mehl, zwei Teile Fett und ein Teil kaltes Wasser.(Also zum Beispiel bedeuten 12 Unzen Mehl 8 Unzen Butter oder Ghee-Mischung und 4 Unzen Wasser.) Denken Sie daran und Sie werden den ganzen Weg zur Köstlichkeit erreichen.
Wenn Sie Kekse, Kuchen oder irgendetwas backen möchten, das Präzision erfordert (denken Sie daran: Backen ist eine Wissenschaft!), Dann streuen Sie das Mehl in einen Messbecher und packen Sie es in eine Tüte.Das liegt daran, dass Sie dadurch zu viel Mehl einpacken und Ihnen mehr Platz geben, als Sie tatsächlich benötigen.
Wenn Sie keine Lebensmittelwaage haben (dies ist immer die genaueste Methode!), sollten Sie Folgendes tun: Etwas Mehl mit einer Gabel einstreuen, damit es atmen kann, dann mit einem großen Löffel ausschöpfen und die Tasse einmal füllen ohne zu drücken Lassen Sie einfach einen Löffel fallen, verwenden Sie dann den Rücken eines Messers, um die Oberseite der Tasse zu glätten, und stellen Sie sicher, dass die Tasse flach ist.
Wie bereits erwähnt, ist der beste Weg, um Genauigkeit beim Backen zu erreichen, die Investition in eine Lebensmittelwaage.Die Kaufsumme liegt bei etwa 20 Euro, wer wirklich backen möchte, wird es nicht bereuen.
Zusätzlich zum Buttern der Pfanne, richten Sie sie auf Pergamentpapier aus, um sicherzustellen, dass der Kuchen glatt ausgeht.Befolgen Sie die obigen Schritte Schritt für Schritt, um einen perfekten Kreis für Ihren Topf zu messen.
Nachdem der Kuchenteig fertig ist, müssen Sie ihn so schnell wie möglich in den Ofen stellen, damit das Treibmittel richtig wirken kann.Bereiten Sie deshalb immer zuerst den Topf vor und heizen Sie den Backofen im Backofen vor, bevor Sie wertvolle Zeit verlieren – auch wenn es nur wenige Minuten sind.
Wenn Sie Butter und Zucker zusammen mit Sahne hinzufügen, wird die Luft im Teig erhöht.Beim Backen von Kuchen und Keksen ist Luft gleich Leichtigkeit, was fast immer gut ist.Wenn das Rezept Ihnen sagt, „Zucker und Butter zusammen zu schlagen, bis sie leicht und locker sind“, bedeutet das nicht, sie eine Minute lang zu schlagen.Dieser Vorgang ist tatsächlich sehr lang (nicht 5 Minuten, sondern 5 Minuten), daher sollte er nicht übersprungen oder überstürzt werden.
Um zu sehen, ob Ihre Butter und Ihr Zucker perfekt geschliffen sind, reiben Sie etwas Mischung zwischen Ihren Fingern: Wenn Sie die Zuckerkristalle noch fühlen können, sind Sie noch nicht da.Wenn es gut läuft, dann super!
Es ist nicht immer notwendig, trockene Zutaten zu sieben, aber wenn nötig, überspringe diesen Schritt nicht.So erhalten Sie den perfekten, nicht klumpenden Teig, wer will das nicht?
Beim Backen dreht sich alles um Präzision und Genauigkeit.Sie haben nicht Ihre ganze Energie aufgewendet, um jede Zutat genau abzumessen und dann die Hälfte des Teigs (oder zumindest ein paar Mehlkrümel) am Rand der Schüssel zu lassen.Achte daher bei jedem Schritt des gesamten Rezepts darauf, die Schüssel richtig auszuschaben (hier hilft ein Silikonspatel).
So wie es wichtig ist, den Ofen beim Backen von Kuchen vorzuheizen, ist es auch wichtig, die Ofentür nicht im Inneren des Kuchens zu öffnen.Andernfalls lässt du etwas kühle Luft hinein, was den Gärprozess stoppen und verhindern kann, dass der Kuchen sein volles Potenzial entfaltet.
Wenn Sie etwas sehen müssen, schalten Sie das Licht im Ofen ein und schauen Sie, falls vorhanden, durch das transparente Fenster der Ofentür.(Anderenfalls haben Sie bitte etwas Geduld.) Wenn Sie das Ende der Backzeit erreicht haben, können Sie die Tür öffnen, um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, aber tun Sie dies nicht vorher.
Wenn Sie versuchen, einen warmen Kuchen zu glasieren, wird dies eine Katastrophe sein.Die Creme oder das Frosting kann nicht nur anfangen zu schmelzen, sondern der Kuchen wird auch spröder, wodurch es schwieriger wird, einen glatten Effekt zu erzielen.Sie müssen eine Weile warten, um das Meisterwerk zu dekorieren, aber lassen Sie mich glauben, dass dies frustrierend sein kann: Sie möchten, dass der Kuchen kalt ist, nicht einmal Raumtemperatur, bevor Sie Ihre künstlerischen Fähigkeiten frei steuern können.
Salz scheint kontraintuitiv zu sein, aber Salz ist eine wesentliche Zutat in süßem Brot.Denn es ist eigentlich ein Geschmacksverstärker, der die Süße von Backwaren betonen und ausgleichen kann.Wenn Sie also das nächste Mal einen Kuchen backen, vergessen Sie nicht die kleine Menge Salz, die das Rezept erfordert.
Wenn das Rezept Butter mit Raumtemperatur verlangt, sollte Ihre Butter nicht kalt sein, sie sollte nicht schmelzen, sie sollte Raumtemperatur haben.Das liegt daran, dass die Butter noch fest, aber weich genug zum Schlagen sein sollte, damit sie mit Zucker aufgeschlagen werden kann.
Wenn Sie nicht die Geduld oder Zeit haben, die Butter einige Stunden vor dem Backen beiseite zu stellen, erhitzen Sie die Schüssel und stellen Sie sie auf die Butter und schneiden Sie sie in Scheiben, um sicherzustellen, dass es keinen tatsächlichen Kontakt zwischen ihnen gibt Butter und die Butter.Die Seite der Schüssel.Warte ein paar Minuten, bis die Butter weich genug für die Verwendung ist und du sie verwenden kannst.
Entgegen der landläufigen Meinung verhindert das Ölen des Rostes nicht, dass Ihre Speisen am Grill haften bleiben.Sobald der Rauchpunkt erreicht ist, raucht und verkohlt das Öl, was Ihrem Essen einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen kann.Lösung?Bestreichen Sie Lebensmittel mit Öl, anstatt sie zu grillen.
Beim Anbraten von Fleisch ist es sehr wichtig, überschüssiges Wasser zu entfernen.Auf diese Weise erhalten Sie eine gute Maillard-Reaktion und das Steak wird gleichmäßig braun.Dies gilt für die meisten Proteine, die Sie backen möchten, von Fisch bis Tofu, die vor dem Servieren möglichst trocken sein sollten.Um dies sicherzustellen, tupfen Sie zuerst alle Seiten mit einem Papiertuch ab.
Das mag offensichtlich erscheinen, aber wenn das Rezept Ihnen sagt, dass Sie bei einer bestimmten Temperatur kochen oder backen sollen, sollte der Ofen tatsächlich diese Temperatur haben.Das bedeutet: Vor dem Einlegen von Speisen diese unbedingt vollständig vorwärmen.Darüber hinaus arbeiten einige Öfen mit einer höheren Temperatur als andere, und Sie können der auf dem Display angezeigten Temperatur nicht immer vertrauen.Damit die Backofentemperatur stimmt (besonders wichtig beim Backen), kann ein Backofenthermometer helfen.
Dies ist ein arbeitssparender und sehr lohnender Schritt, der gute Gerichte (oder kleine Kekse) von guten Gerichten (groß) unterscheiden kann.Sie können Nüsse und Samen in nur 15 Minuten in einer gusseisernen Bratpfanne oder einer Pfanne im Ofen auf einem Herd rösten.Ergebnis?Nüsse mit einem tieferen Geschmack sind noch spröder.
Um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht verklumpen und zusammenkleben, müssen Sie Platz schaffen, damit sie kochen und sich im Topf bewegen können – verwenden Sie also größere Nudeln.
Außerdem muss dem Nudelwasser kein Öl hinzugefügt werden, da dies eigentlich kontraproduktiv ist.Achte aber darauf, die Nudeln oft umzurühren, besonders zu Beginn des Kochens.
In Bezug auf Geschmack und Textur ist es am besten, Al-dente-Nudeln in einen Topf mit langsam gekochter Herdplattensoße zu geben und dann alles zusammen zu mischen, anstatt zuerst normale Nudeln mit der Soße auf den Teller zu geben.Dadurch können Nudeln und Soße effektiver kombiniert werden.
Postzeit: 14. Januar 2021